Wagyu, a carne mais macia do mundo

Introduzido no Japão a partir da Ásia, seu objetivo inicial era ser aproveitado para tração animal no cultivo de arroz. Devido as regiões montanhosas, o gado tendia a ficar isolado em áreas pequenas.
O rebanho no Japão ficou fechado por meio de um mandato de Shogun do ano 1635 ao 1854. Em 1868 com a Restauração de Meiji, foi se encorajado a importação de outras raças europeias, tornando a variedade regional enorme. No ano de 1910, foi constatado que o cruzamento não havia sido benéfico, devido a isto, o rebanho nacional foi fechado novamente para o cruzamento. A raça foi inicialmente criada e desenvolvida nas ilhas de Kyushu e Kochi.

O gado chegou no Brasil na década de 1990 importado dos EUA pela Fazenda Yakult que produz o gado até os dias de hoje. No inicio dos anos 2000 começaram o melhoramento genético para atender a demanda do mercado.

GRAU DE MARMOREIO

Existem 12 pontuações na tabela de marmoreio, no Japão alcançam de 08 a 12 ja no Brasil trabalhamos com 06 a 08, até mesmo pela cultura do churrasco no país. Devido a este marmoreio, a carne é extremamente macia, suculenta, saborosa e com aromas diferenciados. O gado possui a habilidade de produzir gordura com alto teor de ácidos graxos insaturados e todos estes fatores resultam nos preços mais altos do mercado.